En Hilton Los Cabos, la comida siempre está ligada al lugar donde se sirve. Es una forma de honrarla. El Baja Food and Wine Journey es la máxima expresión de esta idea: un encuentro anual que reúne a reconocidos chefs invitados en el resort para colaborar con nuestro equipo culinario, compartir su arte y crear un fin de semana único.
Cada edición se basa en el mismo principio. Unos cuantos eventos cuidadosamente planificados. Vinos de las célebres regiones vinícolas de México. Ingredientes de granjas locales y del mar circundante. Y el ritmo pausado y prolongado de una celebración que se desarrolla con el océano como telón de fondo.
El formato es íntimo por diseño. Recepciones con los chefs donde invitados y chefs comparten el mismo espacio, no un escenario separado. Cenas de cinco platos con maridajes cuidadosamente seleccionados. Barbacoa en la playa al aire libre. Esto no es un festival gastronómico. Es una experiencia, y lo decimos en serio.
Durante todo julio de 2026, Hilton Los Cabos invita a sus huéspedes a experimentar la esencia de Baja California en cada uno de sus espacios. Desde los licores de agave en Sotol y las catas selectas en La Biblioteca hasta el fuego abierto de Leña, la bodega mediterránea en Vela y el bar de mariscos costeros en Mio, la oferta culinaria del resort reflejará los orígenes de Baja California, su tierra, su mar, su gente y las tradiciones que han marcado su gastronomía durante generaciones.
La cuarta edición del Baja Food and Wine Journey culmina esta exploración de un mes de duración con un fin de semana especial los días 3 y 4 de julio, organizado por la chef Tiffany Derry, quien estuvo presente en la primera edición cuando se lanzó esta serie en 2022, y el chef ejecutivo Mauricio López.
El fin de semana comienza el 2 de julio con una recepción con cócteles en el Sotol Agave Bar.Los dos chefs en la misma sala, con una bebida de bienvenida en la mano, y los primeros bocados de lo que serán las próximas dos noches. Es un comienzo tranquilo, de esos que marcan la pauta incluso antes de que nadie se siente a la mesa.
El 3 de julio es el evento principal. Sur y Sur El restaurante reúne a la chef Tiffany Derry y al chef ejecutivo Mauricio López en la misma mesa para una cena colaborativa de cinco platos donde dos tradiciones culinarias, el sur de Estados Unidos y la costa de Baja California, encuentran su punto en común en el fuego, el mar y la artesanía.
El fin de semana cierra como empezó esta serie, en la playa, el 4 de julio, Con música en vivo, fuegos artificiales sobre el Mar de Cortés y la barbacoa más grande de Cabo.
Tres noches. Un fin de semana que merece un lugar en el calendario.
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El aforo es limitado para determinados eventos. Se requieren reservas anticipadas.
Una reunión al atardecer en el Sotol Agave Bar con un cóctel de bienvenida, aperitivos especiales de ambos chefs y el tipo de conversación que solo se da cuando dos grandes cocineros están en el mismo lugar antes de que comience el fin de semana.
Gratuito para los huéspedes del resort.
17:00 - 18:00
La chef Tiffany Derry y el chef ejecutivo Mauricio López vuelven a sentarse a la misma mesa para una cena basada en una premisa sencilla: dos tradiciones culinarias distintas, un fuego, una costa.
El menú alterna platos que fusionan sus estilos, desde ravioles de langosta de Baja California con pescado fresco local cocinado a la leña hasta mariscos a la brasa y wagyu con vino mexicano bordelés. La colaboración culmina como debe ser: juntos, con un helado de chocolate mexicano, higos y leche de cabra, elaborado por ambos equipos.
$110 USD por persona | Maridaje de vinos $55 USD
18:30 – 22:00 horas | Restaurante Leña
Plazas limitadas | Se requiere reserva
El 4 de julio, el Hilton Los Cabos traslada la celebración a la playa. Un DJ en vivo, fuegos artificiales sobre el Mar de Cortés y un banquete que rinde homenaje tanto a la festividad estadounidense como al espíritu de Baja California. Una tradición que se remonta al primer Baja Food and Wine Journey en 2022 y que crece un poco más cada año.
$135 USD adultos | $54 USD niños
Bebidas disponibles a la carta.
18:00 - 22:00 | Frente a la playa
Se requiere reserva.
Conozca a los chefs del Baja Food & Wine Journey 2026, incluyendo a la chef invitada estrella Tiffany Derry y a la estrella del Hilton Los Cabos, el chef ejecutivo Mauricio López.
La chef Tiffany Derry, de Top Chef
Tiffany Derry ha formado parte del Baja Food and Wine Journey desde sus inicios. Fue la chef invitada en la edición inaugural de 2022, cuando la serie se estrenó el fin de semana del 4 de julio con una cena de cinco platos titulada South vs Sur, que fusionó sus raíces culinarias sureñas con los sabores de Baja California, seguida de una barbacoa en la playa y fuegos artificiales el día 4. Regresó en el verano de 2025 para presentar su nuevo concepto de restaurante, Radici Wood-Fired Grill, en la costa del Hilton Los Cabos. Julio de 2026 será su tercera vez como anfitriona.
Fundadora de Tiffany Derry Concepts, chef de Roots Southern Table y Radici Wood-Fired Grill, y finalista de Top Chef de Bravo, ha sido galardonada por la Fundación James Beard y es una firme defensora de la equidad y la sostenibilidad en la industria culinaria. Su voz y perspectiva en la cocina son totalmente propias. Si el Baja Food and Wine Journey tiene un espíritu fundador, Tiffany Derry forma parte de él.
Nacido en Acapulco, con una trayectoria profesional que lo ha llevado por cocinas de Cuba, España y Nueva York, el chef ejecutivo Mauricio López ha dedicado casi dos décadas a liderar el programa culinario del Hilton Los Cabos. Su labor da forma a la gastronomía de todos los restaurantes del resort, desde la cocina mexicana contemporánea de Talavera hasta la mediterránea de Vela. Entre sus reconocimientos se incluyen el Premio Hilton Chef Diamond, un campeonato en el Concurso Culinario Hilton Masters y un puesto en el Consejo Culinario de Hilton. Su enfoque no admite atajos. Su relación con los agricultores y pescadores locales es diaria, no ocasional. Y su filosofía se resume mejor en sus propias palabras:
No hay secretos para la buena comida. Solo ingredientes de calidad.
El Baja Food and Wine Journey es tanto su evento como el de cualquier otro. Existe gracias a su visión de la comida.
Inspirado en los menús de España, Francia y el sur de Italia.
Abierto para la cena.
Los favoritos al horno de leña con barra cruda y vistas incomparables.
Abierto para almuerzo, bebidas y cena.
Cabañas frente al mar, cócteles artesanales, platos exclusivos.
Precios a la carta. Reservas solicitadas.
