Conozca al chef que selecciona los productos del mar.
El episodio 2 de Chef's Table invita a los invitados a un cocina Donde los productos silvestres del Mar de Cortés y los productos de temporada de Baja California dan forma a un menú íntimo de varios tiempos, cada uno maridado con vinos seleccionados para evocar la costa. Adéntrate en el mundo creativo de nuestro chef invitado y descubre cómo el paisaje de Baja California inspira cada plato elaborado en la experiencia gastronómica más exclusiva del Hilton Los Cabos.
Explora nuestras experiencias culinarias
Historia e inspiración del chef
En este episodio, nuestro chef invitado comparte una historia arraigada en los ritmos de la costa de Baja California. Su filosofía culinaria comienza al amanecer, inspirándose en los pescadores que traen la pesca del día y en los agricultores locales que cultivan los vibrantes productos de la región.
Uno de sus primeros recuerdos, ver a su padre preparar mariscos a fuego abierto, sigue inspirando su enfoque hoy en día. Ese ritual, sencillo pero profundamente intencional, moldea la forma en que elabora cada plato para la Mesa del Chef: priorizando los ingredientes, basándose en la técnica y siempre conectado con el mar.
Técnica distintiva
Fumar en la costa sobre bosques nativos
Este episodio destaca la técnica distintiva del chef: el ahumado costero con mezquite y palo de arco autóctonos. Este método impregna los mariscos con una delicada dulzura mineral, creando capas de sabor que reflejan la escarpada costa de Baja California.
La técnica es lenta, deliberada y profundamente sensorial: el humo, la sal y la brisa marina se combinan para crear un plato con un inconfundible sabor local.
Plato destacado y maridaje de vinos
Lubina ahumada con mezquite y emulsión de flor de cítricos
El plato estrella del Episodio 2 es la lubina ahumada con mezquite, servida con una brillante emulsión de flor de cítricos y un toque de aceite de chile tostado. Los sabores son frescos, costeros y reflejan profundamente la esencia de la región.
Maridaje de vinos: Una cuidada selección de Sauvignon Blanc del Valle de Guadalupe, elegido por su fresca mineralidad y sus notas de hoja de lima y manzana verde. Este maridaje realza la frescura costera del plato, a la vez que equilibra el ligero ahumado del pescado.
Momento entre bastidores
Antes de cada servicio, el chef realiza un ritual discreto: unta la parrilla con una ramita de romero fresco mojada en aceite de oliva local. El aroma inunda la cocina, anunciando el inicio de la experiencia gastronómica de la noche. Es un pequeño instante: sencillo, casi meditativo, pero que marca la pauta para toda la experiencia.
¿Por qué cenar con nosotros?
- Un restaurante dirigido por chefs culinario Filosofía inspirada en los sabores y tradiciones de Baja California Sur.
- Menús de temporada elaborados por el chef, maridados con vinos cuidadosamente seleccionados.
- Una experiencia gastronómica basada en la narración de historias. experiencia que resalta la técnica, el abastecimiento local y el carácter regional.
- Servicio refinado, entornos íntimos frente al mar y opciones de cenas privadas totalmente personalizables.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos comensales pueden unirse a la Mesa del Chef?
La mesa del chef tiene capacidad para grupos pequeños y ofrece un ambiente íntimo ideal para parejas, familias o celebraciones privadas.
¿El menú se puede personalizar según las necesidades dietéticas?
Sí. El chef puede adaptar el menú degustación para tener en cuenta las preferencias o restricciones dietéticas, siempre que se le avise con antelación.
¿Ofrecen maridajes de vinos o servicios de sumiller?
Cada cata incluye maridajes de vinos cuidadosamente seleccionados, y se pueden organizar selecciones guiadas por un sumiller bajo petición.
¿Puedo reservar la Mesa del Chef para eventos privados?
Sí. Ofrecemos experiencias privadas y totalmente personalizadas en la Mesa del Chef para ocasiones especiales y grupos pequeños.
¿Cómo puedo reservar una experiencia en la Mesa del Chef?
Los huéspedes pueden reservar a través del equipo de conserjería del resort o mediante las páginas de restaurantes y ofertas en el sitio web del Hilton Los Cabos.
