Baja Food and Wine Journey
Un par de veces al año en Los Cabos, las estrellas culinarias se alinean.
El Baja Food and Wine Journey es uno de esos momentos mágicos y místicos en los que chefs famosos y de renombre mundial se unen al chef ejecutivo, Mauricio López, para crear un viaje gastronómico de varios días a través de los sabores de Baja California y más allá.
Únase a los finalistas de James Beard y Top Chef en un ambiente íntimo con vista al mar, mientras degusta vinos excepcionales del Valle de Guadalupe en México. Cene con estilo mientras contempla el Pacífico, que además de ofrecer un telón de fondo brillante, también sirve como fuente natural para muchos de nuestros exquisitos platillos.
Mire con asombro cómo estos artistas culinarios elaboran platos que destacan sus especialidades regionales, con cada plato complementado por el uso magistral de ingredientes locales y el conocimiento epicúreo del Chef Mauricio.
Es una fiesta gastronómica inolvidable, una velada sabrosa junto al mar y una celebración de la buena cocina, solo en Hilton Los Cabos.
Baja Food and Wine Journey
Estén atentos a los eventos y fechas de 2024
Conoce a los chefs
Conozca a los chefs del Baja Food & Wine Journey 2023, incluidos los famosos chefs invitados como Tiffany Derry, el aclamado maestro de tequila Alberto Navarro y las estrellas de Hilton Los Cabos, el chef ejecutivo Mauricio López y la maestra de tequila residente, Ana Martínez.
Haga clic en los enlaces a continuación para leer más sobre cada uno de los chefs.
Tiffany Derry, nativa de Texas, es una reconocida chef y empresaria. Fundó Tiffany Derry Concepts y cofundó T2D Concepts, un grupo hotelero con un propósito en Texas. A través de sus restaurantes, como Roots Chicken Shak y Roots Southern Table, y su línea de especias y ropa, 'Shef Tiffany, su objetivo es crear experiencias significativas. La pasión de Tiffany por la cocina proviene de su crianza en una granja, donde aprendió el valor de la comida y la hospitalidad de la granja a la mesa. A pesar de enfrentarse a la discriminación inicial, siguió su carrera culinaria y se convirtió en la directora de restaurante más joven. Tiffany adquirió experiencia culinaria a través de experiencias internacionales y trabajó en cocinas prestigiosas. Obtuvo reconocimiento en Top Chef de Bravo y posteriormente apareció en varios programas culinarios. En 2013, estableció Tiffany Derry Concepts y luego cofundó T2D Concepts con la misión de abordar las disparidades raciales y de género en la industria hotelera. Tiffany es una defensora de la justicia social, la equidad y las políticas alimentarias sostenibles. Participa activamente en organizaciones como Les Dames d'Escoffier, James Beard Foundation, Novo Nordisk y Food Policy Action.
Habiendo estudiado tequila, mezcal y agaves de México al nivel de un sommelier de vinos, Ana Martínez se ha convertido en un experto en licores de agave. Su conocimiento se comparte a lo largo de nuestro programa de bares y La Biblioteca del resort ubicado en Sotol, el bar del vestíbulo. La Biblioteca Agave sirve como fuente de conocimiento como Martínez lleva a los invitados a un viaje de degustación de historia y descubrimiento a través de las diversas regiones mexicanas que cultivan las plantas de agave y destilan sus licores. Su conocimiento de primera mano de los perfiles de sabor y de los propios maestros destiladores, conduce a su orquestación apasionada. El mezcal, el aguardiente original del agave, comparte protagonismo con el tequila, la raicilla, el sotol, la bacanora, la tuxca y el comiteco. Los licores se combinan con bocados pequeños o se pueden coordinar para una cena de 5 platos. Martínez y sus colegas pueden organizar una degustación de agave para los clientes, crear un cóctel exclusivo para la ocasión o consultar en un bar seleccionado para la noche.
El chef ejecutivo Mauricio López ha encontrado su hogar en Hilton Los Cabos después de haber liderado las cocinas y el equipo culinario durante 16 años. Aunque lejos de sus orígenes en Acapulco, México, el chef López ve muchas similitudes en Baja e infunde su herencia mexicana en todos los menús de los siete conceptos culinarios y banquetes en Hilton Los Cabos. Habiendo cocinado a lo largo del mundo con temporadas en Cuba, España, Nueva York y más allá, trae esas inspiraciones a las mesas de Hilton Los Cabos a orillas del Mar de Cortés. Muchos de los que trabajan con él se encuentran liderando sus propias cocinas. Es debido a su estilo de liderazgo que Hilton seleccionó al Chef López para el Consejo Culinario de Hilton y para ser responsable de la apertura de hoteles y resorts en América Latina, desde el diseño de la cocina hasta el desarrollo del menú. Además, es consultor de los conceptos mexicanos de la empresa a nivel internacional. También recibió el premio Hilton Chef Diamond y es un ex campeón de Culinary Masters Competition en Miami, Florida. El chef López obtiene ingredientes locales de granjas y pescadores regionales de Baja California con un enfoque "sin atajos" para su cocina. “Baja nos proporciona los productos más frescos. Puedo tener vegetales en mi cocina que estaban en el suelo ayer, o pescado en el plato que fue capturado esta mañana. Es el sueño de un chef”, dice López. “No hay secretos para una buena comida. Sólo ingredientes finos.” Con una preferencia por los vinos, el chef López se ha asociado con bodegas mexicanas para una serie de cenas de enólogos bajo las estrellas, que lleva los vinos del Valle de Guadalupe y otras regiones a invitados y clientes, y los combina con su cocina galardonada. La amada hospitalidad mexicana y el cuidado genuino del chef López se traducen en el plato. Puede personalizar cualquier menú según las preferencias del cliente, y es conocido por sus momentos de sorpresa y deleite con los invitados.
La influyente carrera culinaria del chef John Tesar abarca más de cuatro décadas, con una huella gastronómica en el suroeste y ambas costas. Tesar se ha ganado grandes elogios por su aclamada crítica Asadores de cuchillos en dallas y plano y conceptos de hamburguesas, y sus dos conceptos más nuevos, Outer Reef y Knife & Spoon. En 2022, el chef John Tesar recibió una estrella MICHELIN por su trabajo ejemplar en Knife & Spoon en The Ritz Carlton Grand Lakes en Orlando.
Conocido por su enfoque de chef de formación clásica a la cocina de mariscos y asadores, a lo largo de los años ha cimentado su reputación por reinventar la experiencia gastronómica de los asadores. “Durante años, prosperé como chef de mariscos capacitado en Europa”, explica Tesar, “así que para Knife, viajé a restaurantes de carnes en todo el país para descubrir cómo podía cambiar y mejorar el juego”. Inaugurado en mayo de 2014 en el hotel Highland Dallas, Knife encuentra su impulso en los productos que obtiene a través de asociaciones con las cercanas Heartbrand Beef y 44 Farms y las técnicas innovadoras y clásicas que emplea en la cocina, así como la ciencia detrás de su up- hasta 240 días in situ proceso de envejecimiento en seco.
Eventos anteriores de Baja Food & Wine Journey
En su segundo año, Baja Food & Wine Journey es una celebración culinaria de eventos emergentes de chefs famosos, con la participación de Tiffany Derry, John Tesar y más.
