Desde nuestra cocina hasta la suya

Disfrute probar la experiencia de las cenas de Hilton Los Cabos en su propia cocina. Nuestro Chef Ejecutivo, Mauricio Lopez, ha preparado recetas personalizadas para ayudar a los cocineros domésticos a impresionar fácilmente a sus amigos y su familia. Disfrute la receta de este mes de uno de nuestros espectaculares restaurantes de Los Cabos.

Pulpo asado
Este plato exótico presenta toda la frescura del Mar de Cortés y un toque de Hilton Los Cabos para mantenerlo interesante. Un plato sabroso que seguro lo atrapará.

Preparación de la vinagreta miso
Mezcle la pasta miso, el Sake, el agua purificada y el jugo de limón para diluir la pasta. Una vez listo, agregue rodajas finas de cebolla. Agregue aceite de oliva para emulsionar la vinagreta. Agregue ajo picado y jengibre rallado para saborizar.

Preparación de la ensalada frisé
En un recipiente, mezcle los rábanos, los betabeles y los pepinos rebanados, el aguacate cortado en cubos y la lechuga frisé. Agregue el resto del aceite de oliva. Agregue sabor con un toque de jugo de limón y sal.

Preparación del pulpo asado
Marinar el pulpo con aceite de oliva y ajo fresco. Asarlo durante 3 minutos hasta que esté bien rostizado. Retirar de la parrilla y dejar enfriar. Cortar el pulpo en rodajas muy finas. Marinar con jugo de limón, pimiento rojo molido, sal y Sake durante 5 minutos. Una vez listo, escurrir para retirar el exceso

Para servir
En una fuente grande o platón, servir la vinagreta  miso, colocar la ensalada frisé sobre la vinagreta. Acomodar las rodajas de Pulpo Asado alrededor de la ensalada y rociar con semillas de sésamo negro sobre todo el plato.

Camarones y risotto verdi
Los colores vívidos de este plato son un regocijo para la vista, mientras los complejos sabores sin duda lo deslumbrarán. Camarones frescos y suculentos, pesto cremoso y la adición tardía de especias son los jugadores estelares de este plato decadente.

Preparación de los camarones y el risotto verdi
Precaliente la olla con aceite de oliva. Revuelva las cebollas y el ajo hasta que queden translúcidos pero no tostados. Agregue el arroz y revuelva para recubrir los granos con aceite. Agregue el vino, reduzca el calor al nivel medio y cocine durante dos minutos. Agregue la salsa de pesto. Agregue dos cucharones completos de caldo al arroz. Revuelva y cueza a fuego lento hasta que se absorba el caldo, de 5 a 10 minutos. Continúe agregando el caldo, 1 a 2 cucharones por vez, revolviendo cada unos minutos. Cada vez, cocine hasta que la mezcla parezca un poco seca, luego agregue más caldo. Continúe hasta que el arroz esté bien cocido, pero todavía al dente, de 20 a 25 minutos. Antes de los últimos 5 minutos, agregue los camarones y el jalapeño. Mezcle bien. Apague el fuego y agregue la manteca y el queso Parmesano. Mezcle bien y sirva.

Rinde de 4 a 6 porciones.

Tostadas con carne en hebras
Este sabroso plato destaca los productos frescos y el auténtico sabor latino: un favorito irresistible para la cena, un día de juegos, fiestas y más.

Preparación
Divida la carne en pequeñas hebras y reserve en un lugar frío. Agregue el jugo de limón a la cebolla y esparza el orégano seco, condimentado con sal y reserve. En un bol mediano, agregue la carne en hebras, condimente con sal y pimienta, incorpore el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro picado, la lechuga, los jalapeños y mezcle bien.

Esparza los frijoles refritos en las tostadas; agregue la mezcla de la carne (en hebras) sobre la parte superior. Sirva con una guarnición de aguates en trozos, rábanos rojos en rebanadas y agregue la cebolla encurtida con el orégano. Sirva inmediatamente con salsa de tomatillo verde y cerveza Corona

Para 6 personas.

Aguachile Baja de Atun y Camaron
Aproveche al máximo este fresco y picante aperitivo de mariscos utilizando los más mariscos más frescos y de mejor calidad que encuentre.

Preparación
Corte el atún y la sandía en cubos de 1 pulgada y reserve en el refrigerador. Con una batidora o un mortero, mezcle la sal marina, el chile serrano, el cilantro y el jugo de limón. Mezcle bien.

Coloque el atún, la sandía y los camarones pelados en una bandeja y marine con la salsa. Agregue el resto de los ingredientes y condimente con sal.

Sirva inmediatamente con totopos o galletas saladas.

Para 3 personas.

Sueño de Coco y Banana
Este dulce, aunque no empalagoso cóctel es la bebida refrescante perfecta para un día de calor.

Preparación del Sueño de Coco y Banana:
Colocar todos los ingredientes en una licuadora. Licuar hasta que tenga una consistencia homogénea. Servir de inmediato.

1 cóctel.

Tacos de Camarones asado con salsa de guacamole
¡Felicitaciones para la seguidora de Facebook Windy Ciucki! Ella es la ganadora del primer concurso de receta Hilton Los Cabos: edición de tacos. Nuestros experimentados chefs eligieron, sin dudas, su sabroso plato como el plato ganador.

Ingredientes para el camaron:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de chile chipotle en polvo
1 cucharadita de sal
450grs de camaron medianos (aprox. 20 unidades) pelados and desvenados
8 tortillas de maíz
1 paquete de quesos rallado
8 ramitas de cilantro para decorar
2 limones cortadas en gajos

Preparación:
Colocar la cebolla, el jalapeño y el ajo en una procesadora y picar todo en trozos pequeños. Agregar los tomatillos, el guacamole y la sal y procesar hasta que queden algunos trozos. Colocar la preparación en un bol y agregar el cilantro.

Calentar el grill hasta que alcance una temperatura media. Mezclar el aceite de oliva, la sal y el chile chipotle en un bol grande. Agregar los camarones y moverlos para que se empapen con la preparación. Asar el camaron aproximadamente 1 minuto y medio o 2 de cada lado.

Asar las tortillas, aproximadamente un minuto de cada lado. Espolvorear el queso por arriba y esperar aproximadamente unos 20 segundos antes de retirarlas del grill. Colocar la salsa sobre la tortilla, arriba del queso derretido, luego colocar, en forma de torre, 2 o 3 camarones y un poco de cilantro. Servir con un gajo de limon a cada lado. ¡Buen provecho!

Torta de Maíz Mejicana
Sorprenda a sus invitados con este delicioso postre de maíz dulce. A la derecha, vea una bella presentación hogareña y también cómo la hacemos aquí en el hotel.

Preparación:
En una licuadora o multiprocesadora, mezcle los granos, los huevos, el queso y la leche. Mezcle la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar hasta que estén bien integradas. En un bol, añada todos los ingredientes mencionados anteriormente y mezcle bien. Luego, vierta la mezcla en un molde para torta o moldes individuales de silicona, previamente untados con mantequilla. Coloque la preparación en un horno precalentado a 390 °F (190 °C) y hornee durante una hora.

Retire el pastel y colóquela sobre una parrilla para que se enfríe por completo. Refrigérela durante aproximadamente 4 horas o durante una noche. La torta de maíz se puede refrigerar hasta por 3 días.

Para servir, desmolde cada torta en el centro de un plato grande y decore con fresas o frambuesas. ¡Siempre queda bien con chocolate caliente!

8 porciones.

Pastel Tres Leches
Un esponjoso pastel tentador.

Ingredientes de la torta Tres Leches 340 grs de yemas de huevo 226 grs de azúcar blanca 170 grs de claras de huevo 283 grs de harina 14 grs de leche entera 51 grs de manteca clarificada, sin sal

Preparación de Pastel Tres Leches
Mezclar 340 grs de yemas de huevo con 170 grs de azúcar hasta que la reparación doble el volumen. Reservar. Mezclar 170 grs de claras de huevo con 56 grs de azúcar hasta formar un merengue. Mezclar lentamente ambas preparaciones. Incorporar lentamente la harina, la manteca clarificada y la leche. Colocar la preparación final en una asadera o molde para horno. Cocinar durante 35 minutos, en horno a 150 grados.

Ingredientes para el almíbar Tres Leches
482 grs de leche evaporada
482 grs de leche condensada
482 grs de leche entera
1 rama de canela
14 grs de esencia de vainilla

Preparación del almíbar Tres Leches
Hervir todos los ingredientes durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente.

Ingredientes para el merengue
198 grs de claras de huevo
397 grs de azúcar blanca
1 cucharada pequeña de esencia de naranja

Preparación del merengue
Mezclar las claras de huevo con 198 grs de azúcar hasta lograr la textura del merengue. Colocar 198 grs de azúcar, 14 grs de agua y la esencia de naranja en una cacerola a temperatura mediana. Cocinar hasta que la temperatura del líquido alcance los 118 grados. Retirar del fuego e incorporar el merengue lentamente.

Cortar el bizcochuelo a una altura de 5 cm, colocar la mitad del almíbar y luego la mitad del merengue. Colocar otra capa de bizcochuelo, almíbar y merengue.

Con un soplete de cocina (o con la parte de arriba del horno) cocinar la parte superior hasta que esta se dore.

Para 10 personas.

Margarita con jalapeño
Un placer deliciosos, picante y, a la vez, refrescante para combatir el calor del verano en Los Cabos.

Ingredientes para Margarita con jalapeño: 1 ½ onzas de tequila reposado 1 ½ onzas de licor de naranja ½ onza de néctar de agave 1 cucharada de jugo de limon ½ chile jalapeño

Preparación de la Margarita con jalapeño:
En una coctelera colocar el jugo de lima (es importante retirar las semillas) y el chile jalapeño, y triturar. Luego, agregar el néctar de agave, el tequila y el licor de naranja, llenar con hielo y revolver 10 segundos. Colar dentro de un vaso de 10 onzas escarchado con hielo y sal en el borde. Decorar con ½ chile jalapeño.

Para 1 trago.

Espagueti Carbonara
Este plato preferido y tentador de nuestro exclusivo restaurante Italiano, Fenicia, deleitará a cualquier público.

Ingredientes para Espagueti Carbonara: 5 onzas de tocino 14 onzas de espagueti secos 4 yemas de huevo 2 ½ onzas de queso Parmesano Reggiano, finamente rallado (¾ taza aprox.) 1 ½ onzas de queso Pecorino Romano, finamente rallado (⅓ taza aprox.) 1 ½ cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

Preparación de los Espagueti Carbonara:
Cortar el tocino o sustituto en dados de ⅓ de pulgada, luego cocinar en una sartén profunda y pesada sobre fuego moderado, revolviendo, hasta que la grasa empiece a derretirse y el tocino comience a ponerse crujiente.

Cocinar los espaguetis en una olla con 6 a 8 cuartos de galón de agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Mientras la pasta se está cocinando, batir las yemas de huevo, el queso y la pimienta negra en un bol pequeño.

Escurrir los espaguetis en un colador y añadirlos a la sartén con la panceta; a continuación, mezclar todo con pinzas sobre fuego moderado hasta que queden bien cubiertos. Retirar del fuego, agregar la mezcla de huevo y mezclar bien. Servir de inmediato.

Rinde 4 porciones.

Tacos de arrachera
Nuestros huéspedes adoran disfrutar de esta delicia junto a la piscina, y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes para los tacos de arrachera: Para el adobo: 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de cilantro picado ½ cebolla (picada) 2 dientes de ajo (picados) 2 onzas de aceite de oliva Para la cocción: 1,25 lb. de arrachera ½ onzas de aceite vegetal 1 cucharadita de salsa Maggi 1 cucharadita de salsa Worcestershire ½ cucharadita de ajo en polvo

Preparación para los tacos de arrachera:
Mezcle todos los ingredientes del adobo y luego agregue la arachera al adobo. Refrigere el adobo durante 4 horas.

Cocine la carne al punto de cocción preferido sobre una parrilla caliente. Mezcle el aceite vegetal, la salsa Maggi, la salsa Worcestershire y el ajo en polvo y condimente el bistec cocido con esta mezcla. Sirva sobre tortillas de maíz con cebolla y cilantro picados, salsa de aguacate o salsa de tomate asado.

Rinde 4 porciones de 3-4 tacos cada una.

Lobina zarandeada
Captura la frescura del mar en este plato con lobina acompañado de una marinada rápida.

Ingredientes para preparar Lobina zarandea 1 kg de filetes de lobina. 60 g de mayonesa 2 cuch. de salsa inglesa 2 cuch. de salsa Maggi Sal y pimienta negra Salsa de chile rojo Manteca Jugo de limón

Preparación de la Lobina zarandeada
Sazonar con sal y pimienta los filetes de pescado. Mezclar el resto de los ingredientes y marinar el pescado durante 10 minutos en la nevera. Dorar rápidamente el pescado de ambos lados sobre una parrilla o plancha caliente. Luego, llevar los filetes al horno precalentado a una temperatura de 300° F (150° C) durante 8 minutos.

Servir con arroz blanco y tortillas.

4 porciones.

Piña Colada
Este cremoso sabor tropical es una de los favoritos de nuestros invitados. Aprenda cómo hacerlos suyos.

Ingredientes para Piña Colada 1.5 oz. Ron Bacardi 3 rodajas de piña fresca (puede ser remplazada por 4 oz. de jugo de piña) 2 oz. Crema de coco (Marca Calahua) 2 oz. crema de cocina (Marca Carnation)

Preparación para Piña Colada
Coloque todos los ingredientes en una licuadora con hielo y mezcle hasta que quede suave. Sírvalo en un vaso y adorne con una rodaja de piña.

Jericalla
Este sabroso flan combina lo mejor de un flan con crème brulee y se prepara con harina de maíz dulce y fresca. Esta receta es oriunda de Jalisco, México.

Ingredientes para la Jericalla
14 onzas de leche entera de leche condensada.
6 yemas de huevo
2 huevos enteros
1 vaina de vainilla
½ cucharadita de canela
1,5 libras. de harina de maíz dulce (fresca)
Azúcar moreno>

Preparación de la Jericall
En una batidora, incorpore la harina de maíz dulce, los huevos enteros, las yemas y la leche entera. Mezcle hasta que quede una preparación líquida, y luego viértala en un tazón. Agregue lentamente la leche condensada mientras bate con rapidez. Integre el polvo de canela y la vainilla (sólo las semillas) y continúe batiendo. Vierta la mezcla en moldes de 3 pulgadas y cocine a baño maria* (baño de agua) durante aproximadamente 20 minutos hasta que la textura se parezca a la del flan.

Espolvoree las jericallas con azúcar moreno y hornee en la cima del horno a temperatura alta hasta que el azúcar quede caramelizado. ¡Sirva con helado de vainilla y disfrute el postre!

Se pueden hacer 15 flanes en moldes de 3 pulgadas.

*Baño María- (Baño de Agua)
Esta técnica de cocción consiste en colocar un contenedor de alimentos (cacerola, tazón, recipiente para suflé, etc.) en una cacerola grande y poco profunda con agua tibia, que sirve para rodear el alimento con calor moderado. Así, el alimento puede cocinarse tanto en un horno como encima de una hornalla. Esta técnica se utiliza para cocinar platos delicados y sabrosos como flanes, salsas y mousses sin romperlos ni cuajarlos. También puede utilizarse para mantener calientes los alimentos cocinados.

Salmón con almendras
Una deliciosa combinación de salmón a la parrilla sobre un sabroso risotto negro con salsa cremosa de almendras. Un desafío divertido y estupendo para cuando quieres impresionar a tus invitados… ¡y a ti mismo!

Ingredientes para el Risotto Negro 1 cebolla en cubitos 1 diente de ajo picado 1 ½ tazas de arroz tipo Arborio o Carnaroli (10 onzas) 2 cucharadas de tinta de calamar Caldo de pollo 5 cucharadas de mantequilla 1 taza de queso parmesano recién rallado Aceite de oliva ½ taza de vino blanco seco

Preparación del Risotto Negro
Precalentar una olla con el aceite de oliva. Agregar las cebollas y el ajo y revolver hasta que se pongan transparentes, pero no marrones. Agregar el arroz y revolver para cubrir los granos con aceite. Agregar el vino, reducir el fuego a medio y cocinar por 2 minutos. Agregar la tinta de calamar. Agregar dos cucharones llenos de caldo al arroz. Revolver y cocinar a fuego lento hasta que el caldo se haya absorbido; de 5 a 10 minutos.

Seguir agregando caldo, de 1 a 2 cucharones por vez, revolviendo cada pocos minutos. Cocinar cada vez hasta que la mezcla parezca un poco seca; luego agregar caldo. Continuar hasta que el arroz esté cocido, pero al dente; de 20 a 25 minutos. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el queso parmesano. Mezclar bien y servir.

Ingredientes para la salsa de almendras
1 cebollín en cubitos
½ taza de vino blanco
2 onzas de almendras tostadas
2 cucharadas soperas de crema batida
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación de la salsa de almendras
Precalentar una sartén con aceite de oliva. Agregar el cebollín y revolver hasta que se ponga transparente pero no marrón; luego, agregar el vino blanco. Dejar reducir a fuego bajo. Agregar la crema batida y las almendras tostadas. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Ingredientes para el salmón y los vegetales
32 onzas de salmón en filete (8 onzas por porción)
12 espárragos
8 onzas de espinaca fresca
2 onzas de rúcula
1 onza de albahaca (morada, si hay disponible)
¼ taza de vino blanco

Preparación del salmón y los vegetales
Precalentar una sartén con aceite de oliva. Freír el salmón con la piel hacia abajo. Para que el pescado quede bien cocido, agregar un poco de mantequilla del lado de la piel y terminar la cocción en el horno.

Hervir los espárragos por 1 minuto. Precalentar una sartén con aceite de oliva. Agregar la espinaca fresca, la rúcula y la albahaca. Revolver por unos pocos minutos con el vino blanco hasta que estén crujientes. Agregar sal y pimienta a gusto.

Para 4 porciones.

Trago Margarita clásico
¡Tradicional, pero siempre un favorito! Aprenda a preparar el famoso trago "de bienvenida" de Hilton Los Cabos en su casa.

Ingredientes para la margarita 43 gTequila 3 Generaciones (Plata) 29 g Cointreau 29 gJugo de limón (recién exprimido) Gotas Jarabe de granadina Cubitos de hielo

Preparación y presentación

Bata todos los ingredientes juntos con los cubitos de hielo y sirva inmediatamente. Para obtener un toque más refrescante, agregue unas gotas de refresco de toronja o limón.

Chilitos güeros con tempura

Ingredientes para los chiles 3 palitos kanikama de cangrejo (imitación de la carne de cangrejo) triturado 1 cda mayonesa 4 trozos chiles güeros (chiles amarillos de 3-4 pulgadas) ½ cda salsa shirasha ½ cda shichimi Togarashi (mezcla de 7 especias) 3 trozos camarones, hervidos y cortados 1 cda masago Ingredientes para el tempura 1 taza harina 1 cucharada sopera almidón de maíz ½ cda sal agua fría cubos de hielo

Preparación del tempura
Mezcle todos los ingredientes y agregue agua hasta que todo se mezcle bien. La consistencia debe ser líquida pero espesa. Con un poco de hielo mientras mezcla los ingredientes logrará la consistencia correcta del tempura.

Preparación de los chilitos güeros con tempura
Ase ligeramente los chiles hasta que se los pueda pelar con facilidad. Vacíelos. En un bol, mezcle todos los ingredientes y rellene los chiles. Agregue la mezcla de tempura a los chiles y fríalos en aceite de canola hasta que el tempura se torne ligeramente dorado.

Sirva caliente con salsa de jengibre.

Rinde 4 chilitos güeros con tempura